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燃气全自动油炸机炸制谷类食品的注意事项

来源：admin 日期：2018-05-13 06:26:12 点击：字体：小中大

燃气全自动油炸机炸制谷类食品的注意事项

采用燃气全自动油炸机炸制谷类休闲食品时应注意以下几点：
      (1)油炸温度的选择。油炸温度的选择主要从经济和产品的要求来考虑。油温高．油作时间可以缩短，产量提高，但油温高会加速油的变质，使油变黑、黏度升高，这就不得不经常更换炸油，使成本增高。另外油温度，食品中的水分蒸发剧烈，导致泊的飞溅，而增加油的损耗。一般油炸谷类休闲食品以160～240℃为宜，如果炸制的目的在于干制，则宜采用较低的油温，有利于水分蒸发，产品表面色泽也较浅。
      (2)炸制时间的控制。炸制时间应根据食品种类的不同而适当掌握，油炸时应充分考虑到食品的原料性质、块形大小及受热面积等因素。炸制时间长．易使制品色泽过深或变焦；炸制时间短，易使制品色泽浅淡，甚至不熟。
      (3)油和待炸半成品的比例关系。炸制时如果把持炸坯料一次大量投入油炸。

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