用油炸机炸制肉制品的炸制原理-山东佳特机械科技有限公司

用油炸机炸制肉制品的炸制原理

来源：admin 日期：2018-01-28 01:50:48 点击：字体：小中大

用油炸机炸制肉制品的炸制原理

在全自动油炸机油炸过程中，肉类不断向高温油脂中释放水分，产生的水蒸气将油的挥发性氧化产物从体系中排放出去。被释放的水同时还起到搅拌油脂的作用，并促使油脂水解。但油脂表面形成的水蒸气可减少油脂与氧的接触，因而对油脂起保护作用。油炸时，肉类本身或肉类与油脂相互作用，均可产生挥发性物质，形成油炸制品的香味成分。肉类在高温油炸过程中，会对油脂产生一定的吸收作用。另一方面，肉类原料本身的内源脂类也不断进入到油脂中，这两种油脂混合后的氧化稳定性与原来未经油炸的油脂不同。
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